龙凼村地处阳明山系，3.7万亩的山林上长满了楠竹，立冬前后，冬笋开始在地下悄然萌动，龙凼村的村民就抓住这个时节，天天上山采挖冬笋，甚至全家出动，于是冬令食补菜单上就多了一道养生佳肴。

挖冬笋是一项体力活，更是一项技术活，有许多技巧讲究，须得有经验的竹农才能判定它藏身何处，否则会空手而归。今年73岁的刘发生是挖冬笋的能手，多年来靠山吃山，光看竹鞭的生长方向和竹梢颜色就能判断出来冬笋的位置，有时运气好，每天能挖到六七十斤冬笋。

记者：笋子埋在土里面，你怎么知道哪里有呢？

刘发生：笋子都是结在竹根上头。

记者：长在根上头啊？

刘发生：嗯，树枝跟树枝朝两边分开，树根大多数是对空隙长的，你只要对着空隙找到竹鞭就一路挖着去。

冬笋吃法很多，可荤可素，可汤可菜。冬笋与腊肉更是绝配，冬笋炒腊肉就是一道非常经典的湘菜，冬笋和口感浓厚的腊肉一起翻炒，吃起来还有淡淡的清香味，清淡与咸腊相融，辣味中带着鲜香，吃到嘴里的味道真的是沁人心脾。由于土质疏松、气候适宜，龙凼出产的冬笋肉质脆嫩、味道鲜美，深受消费者喜爱，每年冬上市，很多客商抓住商机纷纷上门抢购，冬笋成为周边市民舌尖上的美味。

作者：陶冶

责编：刘继林

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